Körfez’in Meşhur Ciğercisi İbo’dan Ustalık ve Lezzet Üzerine Özel Röportaj
Körfez ilçesinin sokaklarında dolaşırken burnunuza gelen o mis gibi ciğer kokusunun ardında yılların emeği, alın teri ve ustalık yatıyor.
İbrahim ve Nihan Çoban olarak biz de bu lezzetin arkasındaki isim, Ciğercisi İbo ile özel bir röportaj yaptık.
Lezzetin sırrını, ustalığın püf noktalarını ve Körfez’in gastronomi kültürünü en samimi haliyle konuştuk.
Ustalığın Sırrı: “Ateşi Yönetmek, Eti Dinlemek”
İbo Usta, çocuk yaşta başladığı bu işte bugün Körfez’in en çok bilinen ciğercisi konumunda.
Ona göre iyi ciğerin sırrı sadece malzemede değil, sabır ve dikkatle yönetilen ateşte gizli.
“Ciğer naziktir, acele etmezsin. Ateşi hissedersin, eti dinlersin. O zaman gerçek lezzet çıkar ortaya,”
diyor İbo Usta, mangalın başında gözleri parlayarak.
Her gün taze alınan ciğerleri özenle temizliyor, ustalıkla şişe geçiriyor. İbo Usta için bu sadece bir iş değil, bir yaşam biçimi.
Lezzetin Arkasındaki Emek: Her Şişte Bir Hikâye
Röportaj boyunca fark ettiğimiz en önemli şeylerden biri, ciğerin sadece bir yemek değil, bir kültür olduğuydu.
İbo Usta için her şiş, geçmişten bugüne taşınan bir emek hikâyesi.
Malzemeden servise kadar her aşamada hijyen, kalite ve lezzet dengesini koruyor.
“Bizim için müşteri değil, misafir gelir. Lezzet samimiyetsiz olmaz,”
diyerek, işinin felsefesini özetliyor.
Ciğer Neden Bu Kadar Seviliyor?
Ciğer, Türk mutfağında hem sokak lezzetinin hem de yöresel kültürün en köklü temsilcilerinden biri.
Körfez gibi lezzet konusunda iddialı bir bölgede, bu tutku daha da güçlü hissediliyor.
İbo Usta’ya göre ciğerin sevilmesinin nedeni basit:
“Doğru pişirildiğinde hem hafif hem doyurucu olur. Tadı da başka hiçbir şeye benzemez.”
Sokak Lezzetinin Kalbi: Körfez’de Ciğer Kültürü
Körfez, son yıllarda gastronomi haritasında adını sıkça duyurmaya başladı.
Bu başarıda, İbo gibi işine gönül vermiş ustaların katkısı büyük.
Sokak lezzetleri, samimi ortamlar ve ustaların el emeği, bu kültürü yaşatıyor.
Adresi:Adres Atalar mah.mehmetakif Ersoy caddesi 51/1 Kocaeli Körfez
Telefon: 0262 528 27 41
Mobil Telefon : 0 546 896 63 63
Bir Ustanın Hikayesi, Bir Lezzetin Mirası
Körfez’in meşhur Ciğercisi İbo, sadece ciğerin değil, emeğin, kültürün ve ustalığın da simgesi haline gelmiş.
Onun hikayesi, sokak lezzetlerinin kalbinde yatan insan hikayesini anlatıyor.
Lezzet tutkusu, sabır ve özveriyle birleşince ortaya çıkan şey yalnızca bir tabak ciğer değil — bir yaşamın emeği.
Doğan Aziz Demirtaş
