Anadolu’nun uçsuz bucaksız mutfak kültüründe, sabrın ve doğallığın en güzel örneğidir İncir Uyutması. Sadece iki ana malzemeyle nasıl bu kadar derin bir lezzet ortaya çıkabileceğine şaşırır insan. Adı üzerinde; incir süte “uyutulur”, o sessizce bekleyişin sonunda ortaya çıkan kıvam ise ne pudinge benzer ne de yoğurda; her ikisinin de en zarif halidir.
İşte adım adım, tüm sırlarıyla o meşhur Anadolu şifası:
Adım Adım İncir Uyutması Yapılışı
1. İncirlerin Hazırlanması
İncirleri önce ılık suyun içinde 10-15 dakika kadar bekletin. Bu işlem onların yumuşamasını ve dışındaki fazla şeker tabakasının temizlenmesini sağlar. Yumuşayan incirlerin sap kısımlarını kesin ve minik küpler halinde doğrayın.
2. Sütün Isıtılması (Kritik Eşik)
Sütü tencereye alın ve ısıtmaya başlayın. İşte burası işin “yoğurt mayalama” mantığıyla birleştiği nokta: Süt kaynamayacak! Parmağınızı süte soktuğunuzda 7 saniye kadar dayanabiliyorsanız (yaklaşık 40-45°C), ideal sıcaklığa gelmişsiniz demektir.
3. Buluşturma ve Ezme
Doğradığınız incirleri bir kaba alın. Üzerine ılık sütün yarısını dökün. Bir blender yardımıyla veya geleneksel yöntemle çatalla iyice ezin. İncirlerin çekirdeklerinin çıtırtısı kalmalı ama etli kısımları sütle tamamen özleşmeli. Ardından kalan sütü de ekleyip son bir kez karıştırın.
4. Uyutma (Mayalama) İşlemi
Karışımı servis kaselerine paylaştırın. Kaselerin üzerini bir tepsi veya tabakla kapatın. Onların üzerine de temiz bir mutfak örtüsü örtün. Tıpkı yoğurt mayalar gibi, sıcaklığını muhafaza etmesini sağlayın.
Süre: Oda sıcaklığında en az 2-3 saat boyunca “uyutun”. Bu sürede incirin içindeki enzimler sütün proteinini pıhtılaştıracak ve o mucizevi kıvam oluşacaktır.
5. Dinlendirme ve Servis
Uyuyan tatlılarınızı oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. En az 2 saat de buzdolabında soğumalıdır. Soğuyan ve sertleşen tatlılarınızı ceviz ve tarçınla süsleyerek servis edebilirsiniz.
İncir Uyutmasının Püf Noktaları
-
İncirin Kalitesi: Eğer incirleriniz çok kuruysa suda daha uzun süre bekletin. İncir ne kadar kaliteli ve ballıysa, tatlı o kadar lezzetli olur.
-
Isı Dengesi: Süt çok sıcak olursa incir sütü kesebilir (ekşitebilir), çok soğuk olursa da mayalanmaz ve sıvı kalır. “Serçe parmak testi” bu işin altın kuralıdır.
-
Blender mı Çatal mı? Pürüzsüz bir krema kıvamı istiyorsanız blender kullanın; ama ağza incir parçaları gelsin, geleneksel dokusunu korusun diyorsanız çatal veya havan eliyle ezmek en iyisidir.
-
Neden Şeker Yok? Kuru incir zaten doğal şeker deposudur. Isınan sütle birleştiğinde tüm aromasını salar. Ekstra şeker bu tatlının naifliğini bozar.
Bir Yorum: Neden Bu Tatlı Çok Özel?
İncir uyutması, aslında doğanın bir kimya deneyidir. İncirin içindeki fisin enzimi, sütteki kazein proteinini parçalar ve onu jöle benzeri bir kıvama getirir. Anadolu insanı, laboratuvarı olmadan bu bilimi mutfağında “uyutma” adıyla binlerce yıl önce çözmüştür. Hem sağlıklı, hem hafif hem de içinde sadece emek ve zaman olan bir mirastır bu.
İncir Uyutması tarifini uygularken takıldığınız bir adım olursa veya kıvamını nasıl daha farklılaştırabileceğinizi merak ederseniz sormaktan çekinmeyin!
