Bayramda Et Tüketimi Nasıl Olmalı? OMÜ’den Hayati Tavsiyeler

Kurban Bayramı Sofraları İçin Et Tüketimi Tavsiyeleri

Kurban Bayramı, sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz, bereketli sofraları paylaştığımız en özel dönemlerden biri. Ancak bu dönemin vazgeçilmezi olan kırmızı et, doğru tekniklerle hazırlanıp tüketilmediğinde bayram sevincine gölge düşürebiliyor.

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, Samsun’dan tüm Türkiye’ye seslenerek kurban etinin kesiminden sofraya gelişine kadar olan süreçte hayati uyarılarda bulundu. Karadeniz’in köklü eğitim kurumlarından yükselen bu bilimsel ses, özellikle kronik hastalığı olan bireyler için adeta bir rehber niteliğinde.

Ette “Ölüm Sertliği” (Rigor Mortis) Tehlikesine Dikkat!

Bayram sabahlarının en yaygın alışkanlıklarından biri, kurban kesilir kesilmez etin hemen kavurma yapılarak sofraya getirilmesidir. Oysa Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, bu alışkanlığın sağlığımız üzerinde ciddi tehditler oluşturabileceğini belirtiyor.

Kesim esnasında hayvanın kaslarının kasıldığını ve “ölüm sertliği” adı verilen bir durumun geliştiğini ifade eden Kaya, şu hayati uyarıyı yapıyor:

“Bu sertliğin giderilmesi için etin mutlaka 12 ila 24 saat arasında serin bir yerde veya buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor. Etin ‘ölüm sertliği’ geçmezse kişilerde hazımsızlık, şişkinlik hatta hipertansiyon gibi sorunlar varsa kalp krizlerine yol açabiliyor. Mümkünse en az bir gün dinlendirilerek tüketilmesi önem arz ediyor.”

Kronik Hastalar İçin Porsiyon Kontrolü Şart

Bayram sofralarında etin başrolü oynaması, özellikle diyabet, yüksek tansiyon ve kalp-damar hastaları için risk barındırıyor. Prof. Dr. Kaya, etin tek başına tüketilmemesi gerektiğinin altını çiziyor. Eğer eti dinlendirmeden tüketmek durumundaysanız, porsiyon miktarını minimumda tutmalı ve tabağınızı mutlaka dengelemelisiniz.

Uzmanından Dengeli Tabak Önerisi:

• Eti tek başına değil; sebze, taze salata veya kuru baklagillerle birlikte pişirin.

• Yanında lif dengesini sağlayacak pilav, çorba, yoğurt veya ayran gibi yan ürünlere yer verin.

Kurban Eti Buzdolabında ve Dondurucuda Nasıl Saklanır?

Kurban bayramlarında etin doğru muhafaza edilmesi, hem besin değerinin kaybolmaması hem de bakteri üretmemesi açısından kritik bir öneme sahip. Etleri büyük parçalar halinde saklamak, çözdürme esnasında hijyen bariyerini yıkıyor.

Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, her evde uygulanabilecek pratik ve sağlıklı saklama formülünü şu sayılarla özetliyor:

Kritik Uyan: Dondurulmuş etleri asla oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde veya sıcak suda çözdürmeyin! Çözdürme işlemi mutlaka buzdolabının normal bölmesinde (+4 °C) yavaşça yapılmalıdır. Dilerseniz eti dondurucudan çıkarır çıkarmaz, çözdürmeden direkt yemeğin içine atarak da pişirebilirsiniz.

Doğru Pişirme Teknikleri: Kavurma ve Mangal Yaparken Bunları Unutmayın

Türk mutfağının bayram klasiği olan kavurmayı hazırlarken çoğumuz içine iç yağı, kuyruk yağı ya da tereyağı ekleriz. Prof. Dr. Kaya, kırmızı etin kendi dokusunda zaten gözle görünmeyen gizli yağlar barındırdığını hatırlatıyor. Kalp ve damar sağlığınızı korumak için kavurmayı ekstra hiçbir katı veya sıvı yağ eklemeden, etin kendi suyu ve yağıyla kısık ateşte pişirmelisiniz.

Mangal Severlere Kanserojen Uyarısı

Bayramda mangal yakacaklar için de Samsun OMÜ’den önemli bir uyarı var. Etin doğrudan ateşe maruz kalması büyük bir sağlık riski doğuruyor.

• Izgara yaparken et ile kömür ateşi arasındaki mesafe en az 10-15 santimetre olmalıdır.

• Etten damlayan sular kömür ateşine değdiğinde zararlı bir buhar açığa çıkar. Eğer mesafe yakın olursa, bu buhar ete yapışarak kanserojen maddelerin vücuda alınmasına neden olur.

Sağlıklı, huzurlu ve sevdiklerinizle bir arada geçireceğiniz, sofralarınızın şifaya dönüştüğü bir Kurban Bayramı dileriz!