Anadolu’nun Mirası COP31 Zirvesinde Dünya Sahnesine Çıkıyor
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında Antalya’da ağırlanacak olan uluslararası heyetler, Türk gastronomisinin zengin tarihiyle buluşmaya hazırlanıyor. Turizm sektöründe 43 yıllık tecrübesiyle öne çıkan Mutfak Direktörü Şef Kasım Şentürk, Türkiye’nin 7 bölgesinden derlediği geleneksel tarifleri modern sunum teknikleriyle yorumlayarak zirveye özel bir menü tasarladı. The Land of Legends bünyesindeki “Ala Akşam” restoranda çalışmalarını sürdüren Şentürk, Türk mutfağını yalnızca kebap ve dönerden ibaret gören algıyı yıkmayı hedefliyor.
Geleneksel Tarifler Modern Dokunuşlarla Yeniden Yorumlanıyor
Anadolu’nun köklü gastronomi kültürünü özüne sadık kalarak uluslararası damak tadına uyarladıklarını belirten Kasım Şentürk, kullanılan malzemelerin doğrudan çıktığı yöreden tedarik edildiğini vurguluyor. Trabzon tereyağının narenciye aromalarıyla harmanlandığı başlangıçlardan, Afyon buğdayı ve Kayseri çemeniyle hazırlanan ekşi mayalı ekmeklere kadar uzanan menü, zengin bir lezzet yelpazesi sunuyor. Tokat yaprağından yapılan açık sarma, soğan külü ve yoğurt çıtırıyla birleşirken; uzun süre demlenerek pişirilen keşkek ve kuzu gerdan gibi geleneksel yemekler modern gastronomi teknikleriyle tabaklara taşınıyor.
Sürdürülebilir Gastronomi ve Uluslararası İlgi
Gelecek heyetler için şimdiden 3 ülkeden ön rezervasyon aldıklarını açıklayan Şentürk, mutfakta sürdürülebilirlik ve sıfır atık prensiplerini merkeze aldıklarını belirtiyor. İsrafı önlemek adına sipariş üzerine üretim modelini benimseyen restoran; Türkiye, Kazakistan ve Suudi Arabistan’ın Cidde kentindeki yatırımlarıyla Türk mutfağının küresel ölçekteki temsilciliğini üstleniyor. NATO Zirvesi gibi önemli uluslararası organizasyonlarda da beğeni toplayan özel lezzetler, COP31 süresince dünya liderlerine ve diplomatlara Anadolu kültürünün gastronomi alanındaki derinliğini tanıtmaya devam edecek.
