Cennet Çamuru: Kilis’in Yeşil Mücevheri
Künefeye benzerliğiyle bilinse de Cennet Çamuru çok daha naif bir yapıya sahiptir. İçinde peynir barındırmaz, bu da onu hem daha hafif hem de soğusa dahi lezzetini koruyan bir tatlı yapar. Buradaki asıl mesele, kadayıfın fıstıkla olan o kusursuz uyumudur.
Malzemeler
-
250g taze kadayıf (Mümkünse günlük)
-
150g hakiki tereyağı (Sade yağ kullanırsanız lezzet ikiye katlanır)
-
1.5 su bardağı toz Antep fıstığı (İnce çekilmiş ve kaliteli olması şart)
-
1 su bardağı toz şeker (Şerbetli tercih ederseniz 1 çay bardağı yoğun şerbet)
-
Üzeri için: Bolca rulo kaymak ve file fıstık.
Adım Adım Hazırlanışı
1. Kadayıfları Hazırlayın: Kadayıfları derin dondurucuda 1 saat bekletip elinizle ufalayabilir veya mutfak robotundan geçirerek un ufak hale getirebilirsiniz. Ne kadar küçük olurlarsa, tatlının dokusu o kadar pürüzsüz (“çamur” kıvamında) olur.
2. Kavurma Sanatı: Geniş bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başladığında kadayıfları ekleyin. Buradaki en büyük sır kısık ateştir. Kadayıfların rengi hafifçe dönene ve o mis gibi tereyağı kokusu mutfağı sarana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Sertleşmemesine dikkat edin!
3. Fıstıkla Buluşma: Kadayıflar altın sarısı bir renk aldığında, başrol oyuncusunu sahneye davet edin: Toz fıstıklar. Fıstığı ekledikten sonra sadece 1-2 dakika daha çevirin. Fıstığın renginin koyulaşmasına izin vermeyin, o canlı yeşil rengi korumalıyız.
4. Tatlandırma: Şekeri (veya koyu kıvamlı şerbeti) ekleyin. Şeker eriyip malzemeyle özleşene kadar karıştırmaya devam edin. Kıvamı hafif yumuşak, hafif yapışkan bir hal almalı.
Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
-
Tereyağı Kalitesi: Bu tatlıda yağın tadını doğrudan alırsınız. Bu yüzden margarin kullanmaktan kaçının. Köpüğünü aldığınız (sadeyağ) tereyağı, tatlının yanmasını önler ve profesyonel bir sonuç verir.
-
Fıstık Oranı: İsminin “çamur” olmasının sebebi, yoğun fıstık ve şekerin kadayıfla birleşip macunumsu bir kıvam almasıdır. Fıstıktan korkmayın, elinizi korkak alıştırmayın!
- Servis Isısı: Cennet Çamuru ılık servis edildiğinde en iyi performansını gösterir. Üzerine koyacağınız soğuk kaymak, sıcak tatlıyla temas edince hafifçe erimeye başlar ki bu an lezzetin zirvesidir.
Yorumum: Bu tatlıyı künefeden ayıran en güzel özellik, ertesi gün bile (eğer kalırsa!) oda sıcaklığında aynı keyifle yenebilmesidir. Peynir donma derdi olmadığı için misafir ağırlarken büyük kolaylık sağlar.
