Türkiye’de kahvaltı sofralarının ve sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi simit, yöreden yöreye değişen üretim teknikleri ve yeni tatlarla çeşitleniyor. İstanbul’un çıtır simidi, Ankara’nın koyu renkli simidi ve İzmir’in gevreği aynı geleneğin farklı örneklerini sunarken, ülke genelindeki çeşit sayısı yaklaşık 100’e ulaşıyor.
Osmanlı’dan Bugüne Uzanan Simit Kültürü
Ankara Simitçiler Pideciler ve Çörekçiler Esnaf Odası Başkanı Savaş Delibaş, simit kültürünün Osmanlı dönemine dayandığını ve Türkiye’nin farklı kentlerinde yaşatıldığını anlattı. Ankara, İstanbul, İzmir, Bursa ve Eskişehir gibi şehirlerde yaygın tüketilen simit, özellikle kahvaltıda pratik bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Susamlı, susamsız ve pekmezli çeşitler ile yöreye özgü pişirme yöntemleri, simidin mutfak kültüründeki çeşitliliğini gösteriyor. Şehirlerin kendine has simit geleneği, bu ürüne kültürel miras niteliği de kazandırıyor.
Ankara Simidi İle İzmir Gevreği Nasıl Farklılaşıyor?
Delibaş’ın verdiği bilgilere göre Ankara simidinde soğuk pekmez uygulaması tercih ediliyor. İstanbul simidinin üretiminde farklı yağ kullanımları görülebiliyor. İzmir gevreği ise haşlama yöntemiyle hazırlanıyor.
Kastamonu ve Rize başta olmak üzere bazı şehirlerde susamsız simitler de üretiliyor. Böylece aynı isimle anılan ürünün malzemesi ve hazırlanışı, bulunduğu yöreye göre değişebiliyor.
Simit Kafeler 2000’li Yıllarda Yaygınlaştı
Türkiye’de yaklaşık 100 farklı simit çeşidi bulunduğunu belirten Delibaş, geleneksel sokak simidi ve simit fırınlarının yanına 2000’li yıllarda simit kafelerin eklendiğini söyledi. Memur ve öğrenci nüfusunun yoğun olduğu şehirlerde hızlı kahvaltıya duyulan ihtiyaç, bu dönüşümü destekledi.
İlk simit kafelerin açıldığı dönemde işletmelere dilek ve öneri kutuları konuldu. Üniversite öğrencilerinin bu kutulara bıraktığı istekler, yeni çeşitlerin geliştirilmesinde önemli bir rol oynadı.
Zeytinli, Kaymaklı, Sucuklu Ve Çikolatalı Seçenekler
Öğrencilerin talepleri doğrultusunda geleneksel simit farklı lezzetlerle buluşturuldu. Zeytinli, peynirli, tereyağlı, sucuklu, kaymaklı ve çikolatalı seçenekler tüketicilere sunuldu. Bu çeşitlenme, klasik simidin yanında farklı damak zevklerine hitap eden ürünlerin de yaygınlaşmasını sağladı.
Simit Kültürü Yurt Dışına Da Taşınıyor
Delibaş, Türk mutfağının geleneksel ürünlerinden simidin yurt dışında da tüketicilerle buluştuğunu belirtti. Özellikle Türk vatandaşlarının yoğun yaşadığı ülkelerde simide ve simit kafe konseptine yönelik ilginin tüketici talebiyle birlikte geliştiğini anlattı.
Teknolojik olanakların ve işletmecilik modellerinin ilerlemesi de simit kültürünün farklı ülkelerde daha görünür olmasına katkı sağladı. Böylece yöresel üretim geleneğini koruyan simit, yeni çeşitleri ve kafe modeliyle Türkiye sınırlarının ötesinde de tüketicilere ulaştı.
